Вкусовые ощущения

590,00
р.
Автор: Майоров В.А

В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании вкусового ощущения. Выполнено описание категорий качества и обобщены данные по пороговым концентрациям обнаружения и распознавания тастантов. Изложены современные способы оценки интенсивности и гедонического оттенка вкуса и приведены их результаты в виде психофизических и гедонических функций. Определены временные параметры вкусовых ощущений – время реакции, адаптация. Обобщены сведения о свойствах вкусовых смесей, вкусовых модификаторов и о взаимодействии вкуса с другими сенсорными модальностями при восприятии комплексного ощущения аромата пищи. Дано описание устройств искусственного вкусового анализатора (“электронный язык”). Книга содержит большой объем фактических данных в виде рисунков и таблиц. Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков самых различных областей – от физиологов и медиков до технологов пищевых производств, специалистов в области питания и шеф-поваров.

Тип обложки: Мягкая глянцевая
Год выпуска: 2011 г.
Число страниц: 374 стр.

Размер: 22.6 x 16 x 2

Weight: 540 g

Click to order
Total: 
Имя и фамилия
Ваш телефон
Ваш email
Бесплатная доставка от 9000 рублей
Введите промокод на скидку (если он у вас есть)
Payment method
Я прочитал(а), понял(а) и принимаю разделы Условия оферты и Конфиденциальность этого сайта и даю свое согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с указанными разделами этого сайта.